根茎类蔬菜包括：
1. 胡萝卜
2. 马铃薯（土豆）
3. 莲藕
4. 芋头
5. 甘露子
6. 甘薯（红薯）
7. 山药
8. 竹笋
9. 青笋
10. 香椿
11. 菊芋
12. 半夏
13. 姜
14. 洋葱
15. 荸荠
16. 白萝卜
17. 大葱
这些蔬菜具有丰富的营养价值，并且在烹饪上有多种用途。例如，胡萝卜富含β-胡萝卜素，对视力有益；土豆含有维生素C和膳食纤维，有利于消化和增强免疫力；莲藕含有铁和钙等微量元素，能补益气血
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