土豆发芽后还可以吃吗

土豆发芽后不建议食用，原因如下：

1. 龙葵素含量增加 ：发芽的土豆中龙葵素（又称茄碱）含量会显著增加，这是一种有毒物质。

2. 中毒症状 ：食用含有高量龙葵素的土豆可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

3. 严重危害 ：在严重的情况下，食用发芽的土豆可能导致抽搐、昏迷甚至死亡。

4. 处理建议 ：如果土豆只是轻微发芽，且发芽部分被彻底去除，剩余的土豆部分可能还可以食用，但风险仍然存在。

5. 安全措施 ：在食用发芽土豆前，应先将芽和芽根以及变绿的表皮部分挖去，并用水浸泡一段时间以降低毒素含量。

总结来说，为了安全起见，遇到发芽的土豆，尤其是发芽较严重的情况，最安全的做法是丢弃，避免食用带来的健康风险

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